Як зробити горілку?

Як зробити горілку?

Рецептура пюре. Пюре необхідно, коли використовується зерно, чи інші джерела крохмалю, такі як картопля, які потрібно перетворити, в здатні зброджувати цукру. Нижче вказані базові принципи, які потрібно приймати до уваги. Зерно і картоплю є джерелами крохмалю. Крохмаль повинен бути перетворений на цукру, які ферментуєтся (зброджується) дріжджами і перетворюються на спирт.

Осолажіваніе зерна (ячменю, пшениці) — це збагачення його натуральними ферментами, які здатні перетворити крохмаль в цукру. Ферменти можуть діяти на крохмаль, коли солодове зерно розмелюють млином, до нього додається певна кількість гарячої води, все це витримується при певній температурі протягом певного періоду часу. Перемелене, солодове зерно можна використовувати окремо (воно містить багато крохмалю), а можна додати до пюре в якому мало ферментів. Ферменти із зерна перетворять крохмаль в цукор. Важливо вибрати солодове зерно, яке містить досить ферментів, щоб переробити якомога більше крохмалю.

У солоді з пшениці більше ферментів, ніж у солоді з ячменю, світло забарвлений ячмінний солод містить більше ферментів, ніж темний (палений). Насправді, палений ячмінний солод може не містити ферментів зовсім.

Також кількість ферментів більше в Шестирядний ячмені, ніж в дворядному. Для перетворення крохмалю в зброджувані цукру можна придбати в магазині і додавати в пюре харчової фермент амілази в порошку. Використовуйте рекомендовану кількість амілази для перетворення наявного крохмалю в цукор. При цьому немає необхідності використовувати зерна багаті ферментами, такі як ячмінь або пшениця.

Щоб ферменти могли розщеплювати крохмаль, навіть солодовий крохмаль багатого ферментами зерна, спочатку крохмаль повинен бути перетворений на желе. Зерно у вигляді пластівців (розкатане) часто вже має желеподібну консистенцію. Такі інгредієнти, як картопля або зерно з висівками, або пророщене зерно нагріваються у воді до температури желатинизации знаходиться в них крохмалю. Картопля зазвичай кип’ятять для желатинизации крохмалю, перш ніж додати подрібнене солодове зерно або інше джерело ферментів.

Однак, температура желатинизации картоплі близько 65 С, ячмінь і пшениця добре желатинізується приблизно при тій же температурі, таким чином картопляне пюре потрібно нагріти тільки до 65 С. Якщо ця досить низька температура використовується для картоплі, його спочатку потрібно подрібнити, перед тим, як додавати у воду. Ферменти, що руйнують крохмаль, працюють при певній температурі і самі руйнуються при високих температурах.

Звичайна температура 65 С, але температура понад 70 С призведе до руйнування ферментів. Максимальна температура 74 С, і хоча ферменти працюватимуть якийсь час при цій температурі, більшість ферментів зруйнуються досить швидко.

Рафінований цукор або патока можуть використовуватися самостійно або додаватися до крохмальних пюре, в якості додаткового ферментативного матеріалу.

Як зробити горілку?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!